Сам себе юрист

Даже нотариальное исследование почтового ящика не предоставляет гараний от такого (название темы) заключения суда, если отправитель отказывается признать, что он посылал это письмо.

Существует ли способ так организовать переписку, чтобы всегда иметь гаранированную возможность приобщить её к делу в суде без опасения нарваться на вышеупомянутый вердикт.

Заказные письма нет возможности использовать?

Заказные письма электронными не бывают...
Обычная пересылка не подходит из-за медлительности
Электронная подпись не подходит так как это надо напрягать контрагента, которому оно не нужно.

Я подразумеваю что-нибудь типа переброса писем в специальный архив, в котором они не могут быть отредактированы но в любое время могут быть извлечены с гарантией подлинности текста, адресов и дат.

Разве только обратиться к третьему лицу, который заведет почтовый ящик, на который будут отправляться копии каждого письма. Однако, в суде показания этого лица вряд ли будут приняты к рассмотрению, даже если он является нотариусом.

Непонятно.
На каком основании могут быть не приняты документы от нотариуса?

Обычная пересылка не подходит из-за медлительности
=================================================
а курьер? если в одном городе, то за несколько часов доставят. на острова - до 3х дней.

Если в одном городе, то необходимости в переписке чаще всего не возникает.
Проще лично встретится, ну и, в крайнем случае, записать всё на диктофон.
Да и курьерская служба не всегда доступна в России.

Хотя даже в случае карьера тоже не всё ясно: как потом подтверждать копии отправленных писем?

курьер дает квитанцию. и доставить он может не только бумажный носитель, но и какой угодно. я в одном городе довольно часто отправляю результаты именно курьером (мне, правда, не было необходимости иметь копии). или деньги мне перечислят на счет, а я отправляю квитанцию о предоставлении услуг заказным или курьером (за счет получателя, если ему надо срочно).